先日、最近、女性に人気のパスタ店として、「すぱじろう」という店が紹介されていました。
①サイズがSMLのどれでも値段が変わらないこと
②メニューが150種類もあること
③メニュー開発者は二人(１人はサポートなので実質１人)であること
④新メニューを決めるスピードが早いこと
などがフューチャーされていました。
まず、サイズで値段が変わらない点については、大方、麺の量だけの違いでしょうから、原価的にはたいした負担になりません。
それで売りになるのなら、十分ペイするでしょう。
メニューの多さという点については、そんなに開発して凄い、という見方は浅すぎます。
多くの店でメニューを絞っているのは、その方がコストが抑えられるし、効率的だからです。
ですので、
ここで注目すべき点は、
食材管理の方法や、メニューごとの注文データの管理の方法です。
残念ながら、番組内では、この点について一切触れていませんでした。
商売上の肝の部分ですからね。
③と④のメニュー開発者と開発スピードの点については、
ことさら、個人の能力について凄いと称賛されてましたが、
ここで注目すべき点は、そこではありません。
開発者個人ではなく、システムについて注目すべきです。
つまり、
現場の料理人１人にメニューを決める権限を与えている経営者のやり方に注目すべきです。
普通、商品開発は、企画会議などを開いて、メンバーを何人も集めて時間をかけて行われます。
だから、コストも時間もかかるわけで、もし、１人に権限を与えれば、
すぱじろうのメニューを開発している人でなくとも、スピーディーに決められる料理人はたくさんいるでしょう。
また、即断できるのは、新メニューが失敗しても、経営者が開発者に責任を転嫁していないのでしょう。
だから、安心して決められるのです。
番組を見て、なんか、視点がズレてるなーと思いました。
一般消費者の目線からしか見てない限り、いつまでたっても、いち消費者で終わります。
